Koken, een andere passie

Ik was nog een kleine jongen toen ik begon te koken, onder leiding van mijn kindermeisje Elena. Zij zette vroeg in de ochtend de soffritto (gefruite uien, soms met groenten) op het vuur om smakelijke sausen voor de pasta of heerlijke vleesschotels te bereiden. Eigenlijk hield ik niet van braadgeur om acht uur ´s ochtend. Maar tegenwoordig denk ik dat ik me gelukkig mag prijzen om zo´n goede en geduldige lerares te hebben gehad.

Koken is in de loop van de jaren een echte passie geworden. Eerst ging ik uit van een gedegen recept en kocht producten in de winkel, tegenwoordig ga ik ´op zoek´ naar funghi porcini-paddestoelen in onze bossen, brandnetels die in de buurt van onze velden groeien (voor een goede risotto) of het strigoli-kruid dat je op de glooiingen kunt vinden voor een heerlijke omelet.

Ik ben met name weg van kaas, vooral die van signor Tilli uit San Pancrazio die op zijn boerderij de fantastische kazen maakt. Voorbeelden zijn de Rocco, de Erbolino en de Buccia di Rospo, gemaakt van niets anders dan schapenmelk. Sommige van deze pecorino-kazen zijn heel goed te combineren met bonen die alleen maar op smaak hoeven worden gebracht met een beetje olijfolie extravergine -en natuurlijk bevelen we onze olijfolie van de Tenuta le Viste aan- en weinig zout.

Basis van welk goed gerecht dan ook zijn eerste klas-ingrediënten. Op de San Lorenzo-markt in Florence, beroemd om zijn grote keus, tref je uitstekende producten aan, zoals vis bij Massimiliano en trippa (pens), lampredotto (lebmaag) en vlees bij signor Tarchi.

Het belangrijkste ingrediënt is en blijft de liefde die borg staat voor succes en tevredenheid.

De Toscaanse Extra Virgin Olijfolie van Tenuta Le Viste

olio EVO Tenuta Le Viste

Aanbevolen door

ViaMichelin TripAdvisor